Une légumerie est un outil des circuits de proximité, au service d’un approvisionnement local de la restauration.
En effet, une légumerie lave, transforme et conditionne les légumes ou fruits bruts à destination d’une utilisation en cuisine centrale ou restauration par exemple.
Au-delà de la conviction individuelle des créateurs de légumerie, le cadre règlementaire vient soutenir leur développement.
La loi EGalim (loi n°2018-938 du 30 octobre 2018 pour l’équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et alimentaire et une alimentation saine, durable et accessible à tous) impose le recours aux produits locaux et issus de l’agriculture biologique aux collectivités.
L’objectif de cette légumerie est de transformer des légumes et fruits bruts issus prioritairement de l’agriculture biologique et locale (en circuits courts) pour en faire des légumes et fruits de 4ème gamme prêts à l’emploi vendus frais. Ces légumes et fruits transformés sont crus, épluchés, entiers ou découpés, emballés/conditionnés et étiquetés.
Notre légumerie associe la vocation du mieux manger à une dimension sociale dont chacun peut être acteur.